呼和浩特蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)
音樂(lè)活動(dòng)調(diào)查報(bào)告
姚小雪
（內(nèi)蒙古大學(xué)藝術(shù)學(xué)院音樂(lè)系，內(nèi)蒙古呼和浩特 010010）
摘 要：隨著呼和浩特社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的民族認(rèn)同、地方認(rèn)同與文化認(rèn)同意識(shí)日益增強(qiáng)。于是，在規(guī)模不等的特色蒙餐店里，出現(xiàn)了各式各樣的蒙古族音樂(lè)表演活動(dòng)。這種表演活動(dòng)以商品的形式，為這些蒙餐店的經(jīng)營(yíng)者們帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)收益，通過(guò)別出心裁的商業(yè)運(yùn)作方式與營(yíng)銷(xiāo)手段，建構(gòu)出一道獨(dú)具特色的當(dāng)代草原城市民族音樂(lè)文化生活景觀。本文力圖通過(guò)對(duì)蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)音樂(lè)活動(dòng)的實(shí)地調(diào)查與分析，對(duì)呼和浩特的蒙餐店之于蒙古族音樂(lè)的商業(yè)利用方式的問(wèn)題進(jìn)行探討。
關(guān)鍵詞：呼和浩特；蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)；蒙古族音樂(lè)文化產(chǎn)品；田野調(diào)查
在過(guò)去，蒙餐只存在于日常生活中，幾乎不曾進(jìn)入過(guò)商品市場(chǎng)流通領(lǐng)域。改革開(kāi)放以來(lái)，伴隨著內(nèi)蒙古自治區(qū)首府呼和浩特社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，民眾的消費(fèi)需求也日漸提高，于是蒙餐開(kāi)始走進(jìn)市場(chǎng)，并逐漸形成具有一定規(guī)模的新型產(chǎn)業(yè)。有人粗略統(tǒng)計(jì)過(guò)，截止到2006年，呼和浩特的蒙餐店有100家左右。[1](25)面對(duì)商品市場(chǎng)與日俱增的激烈競(jìng)爭(zhēng)，各家蒙餐店的經(jīng)營(yíng)者們紛紛投身于通過(guò)打造與眾不同的就餐環(huán)境、獨(dú)具特色的菜品佳肴等途徑，來(lái)樹(shù)立自身經(jīng)營(yíng)形象的商海競(jìng)技戰(zhàn)之中。于是，洋溢著蒙古族風(fēng)情的“歌舞伴餐”的表演形式，便成為了蒙餐店?duì)I銷(xiāo)方案中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。這樣的表演形式，一方面在向民眾展現(xiàn)著蒙古族文化的內(nèi)在意涵；另一方面也體現(xiàn)出一種與經(jīng)濟(jì)訴求相關(guān)聯(lián)的傾向。
那么，在呼和浩特蒙餐店的具體經(jīng)營(yíng)體系中，蒙古族音樂(lè)是如何與商業(yè)融為一體的呢？帶著這個(gè)疑問(wèn)，筆者于2011年11月走訪(fǎng)了呼和浩特規(guī)模較大的蒙餐飯店蒙古大營(yíng)，希冀通過(guò)對(duì)蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)音樂(lè)活動(dòng)的實(shí)地考察，就特色蒙餐店對(duì)蒙古族音樂(lè)的商業(yè)運(yùn)作這一問(wèn)題進(jìn)行探討。
一、相關(guān)背景
內(nèi)蒙古蒙古大營(yíng)餐飲有限公司成立于1994年9月，是以經(jīng)營(yíng)蒙古族特色食品、民族工藝品和蒙古族文化為主，集蒙餐、西部風(fēng)情特色菜系、旅游觀光、娛樂(lè)文化為一體的大型連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，被內(nèi)蒙古旅游局、內(nèi)蒙古工商行政管理局確定為涉外觀光旅游景點(diǎn)區(qū)，并通過(guò)國(guó)家ISO9000認(rèn)證。蒙古大營(yíng)是內(nèi)蒙古蒙餐業(yè)的領(lǐng)頭羊，現(xiàn)已發(fā)展成全國(guó)連鎖企業(yè)和旅游景區(qū)，目前在區(qū)內(nèi)外擁有數(shù)家連鎖店，曾先后被國(guó)家評(píng)為全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、3.15誠(chéng)信企業(yè)、涉外旅游定點(diǎn)飯店、經(jīng)典蒙餐對(duì)外宣傳窗口單位、內(nèi)蒙古自治區(qū)民營(yíng)企業(yè)20強(qiáng)、內(nèi)蒙古自治區(qū)50家最受尊敬企業(yè)、內(nèi)蒙古自治區(qū)青少年發(fā)展基金會(huì)會(huì)員單位、敬老助老先進(jìn)單位、2008年度呼和浩特市重點(diǎn)民營(yíng)企業(yè)等稱(chēng)號(hào)。
筆者此次走訪(fǎng)的是位于呼和浩特市新城區(qū)呼倫北路賽馬場(chǎng)院內(nèi)的蒙古大營(yíng)飯店。該飯店的藝術(shù)團(tuán)現(xiàn)有歌手32名、馬頭琴手16名、鍵盤(pán)手8名、模特6名和舞蹈演員10名，另外還有團(tuán)長(zhǎng)、副團(tuán)長(zhǎng)、主持人以及舞臺(tái)工作人員若干，共約80人。團(tuán)長(zhǎng)吉日木圖，70歲，原系內(nèi)蒙古直屬烏蘭牧騎舞蹈演員，也曾在內(nèi)蒙古直屬烏蘭牧騎從事行政工作。2005年退休后開(kāi)始在餐飲業(yè)中從事藝術(shù)指導(dǎo)工作，2010年12月來(lái)到蒙古大營(yíng)任藝術(shù)總監(jiān)。圖1呼和浩特市新城區(qū)呼倫北路 蒙古大營(yíng)（賽馬場(chǎng)店）外觀 作者本人于2012年7月26日拍攝
二、呼和浩特蒙古大營(yíng)
藝術(shù)團(tuán)音樂(lè)活動(dòng)的實(shí)地調(diào)查與分析
據(jù)調(diào)查了解，蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)的音樂(lè)表演活動(dòng)主要體現(xiàn)在舞臺(tái)表演、包間點(diǎn)歌和儀式表演這三個(gè)方面。下面，筆者將針對(duì)這三項(xiàng)表演活動(dòng)進(jìn)行逐一描述與分析。
（一）舞臺(tái)表演
調(diào)查時(shí)間：2011年11月13日
調(diào)查地點(diǎn)：呼和浩特市新城區(qū)呼倫北路蒙古大營(yíng)（賽馬場(chǎng)店）
調(diào)查背景：蒙古大營(yíng)的舞臺(tái)設(shè)在可汗宮大廳內(nèi)，每天表演的節(jié)目雖然有所不同，但基本上都是在歌曲演唱、馬頭琴演奏、舞蹈表演和模特T臺(tái)秀這四大類(lèi)范疇之中進(jìn)行編排。蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)內(nèi)部稱(chēng)舞臺(tái)表演為“晚會(huì)”，每天開(kāi)場(chǎng)時(shí)間在19：30左右，歷時(shí)大約1小時(shí)。
圖2蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)舞臺(tái)表演 作者本人于2011年1月3日拍攝
以下為筆者的現(xiàn)場(chǎng)觀察描述：
走進(jìn)可汗宮大廳，首先映入眼簾的便是一個(gè)規(guī)模相當(dāng)且布置精美的舞臺(tái)，舞臺(tái)背景墻上的大熒幕不時(shí)地更換著動(dòng)態(tài)背景。一條彩燈閃爍的“中央大道”順著舞臺(tái)的臺(tái)階蜿蜒出去，直至大廳中央的位置，很是氣派。
這一天的舞臺(tái)表演在晚上19:38開(kāi)始。臺(tái)上32名演員（包括5名馬頭琴手、2名長(zhǎng)號(hào)手、8名舞蹈演員以及17名歌手），按照有序的舞臺(tái)隊(duì)形各就其位。當(dāng)主持人用蒙、漢兩種語(yǔ)言陳述完畢簡(jiǎn)短的開(kāi)場(chǎng)白之后，演員們開(kāi)始演唱（奏）由哈斯戈壁作詞、永儒布作曲的《草原迎賓曲》。他們?nèi)可泶┟晒排?，歌手和舞蹈演員雙手捧著銀碗和哈達(dá)伴隨著音樂(lè)旋律，一邊唱歌一邊左右擺動(dòng)雙臂。放眼望去，宛如一道藍(lán)色波浪輕輕蕩漾。待唱到第二段的時(shí)候，15名歌手走下舞臺(tái)，為臺(tái)下的觀眾敬酒，整場(chǎng)晚會(huì)就是以這樣一種演員與觀眾的互動(dòng)形式拉開(kāi)了序幕。
熱鬧的開(kāi)場(chǎng)之后，馬頭琴齊奏《萬(wàn)馬奔騰》仍然延續(xù)著先前的氣氛。在接下來(lái)的節(jié)目中，《親愛(ài)的父親》《蒼天般的阿拉善》《家鄉(xiāng)的小河》等歌曲，展現(xiàn)出演員們或高亢嘹亮，或溫婉輕柔的音色；而無(wú)論是群舞還是雙人舞，無(wú)不彰顯著草原民族豪放、質(zhì)樸的品格；模特服裝表演更是兩度將晚會(huì)推向了高潮。舞臺(tái)上的液晶屏大熒幕隨著不同的節(jié)目不停地變換著背景動(dòng)畫(huà)，柔和唯美的燈光不斷交替閃爍，與剛勁有力的音響效果交相輝映，這一切無(wú)不使筆者在心中感慨現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的高端與絕妙。在演員們表演的過(guò)程中，臺(tái)下觀眾有的敬酒、有的聊天、有的很專(zhuān)注地看表演，還有的跟著演員一起哼唱、打拍子。每當(dāng)一個(gè)節(jié)目結(jié)束后，他們都會(huì)對(duì)演員的表演報(bào)以熱烈的掌聲。最終，整場(chǎng)晚會(huì)在《為內(nèi)蒙古喝彩》的伴奏音樂(lè)聲中落下帷幕。
下面是整場(chǎng)舞臺(tái)表演的節(jié)目列表。
表1 蒙古大營(yíng)舞臺(tái)表演節(jié)目列表
|
時(shí) 間 |
節(jié)目名稱(chēng) |
類(lèi) 型 |
演唱語(yǔ)種 |
流行地區(qū) |
|
|
1 |
19:38—19:41 |
合唱《草原迎賓曲》 |
創(chuàng)作歌曲 |
蒙 語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
2 |
19:44—19:47 |
馬頭琴齊奏《萬(wàn)馬奔騰》 |
創(chuàng)作樂(lè)曲 |
—— |
內(nèi)蒙古 |
|
3 |
19:47—19:52 |
男聲獨(dú)唱《親愛(ài)的父親》 |
創(chuàng)作歌曲 |
蒙 語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
4 |
19:52—19:56 |
舞蹈《蒙古風(fēng)》 |
創(chuàng)編舞蹈 |
—— |
蒙古大營(yíng) |
|
5 |
19:56—20:00 |
女聲獨(dú)唱《蒼天般的阿拉善》 |
創(chuàng)作歌曲 |
蒙漢雙語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
6 |
20:01—20:07 |
蒙古國(guó)服裝表演 |
T臺(tái)秀 |
—— |
蒙古國(guó) |
|
7 |
20:07—20:10 |
男聲獨(dú)唱《家鄉(xiāng)的小河》 |
創(chuàng)作歌曲 |
漢 語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
8 |
20:11—20:14 |
男子雙人舞《故鄉(xiāng)的云》 |
創(chuàng)編舞蹈 |
—— |
蒙古大營(yíng) |
|
9 |
20:15—20:29 |
女聲獨(dú)唱《烏蘭巴托之夜》 |
創(chuàng)作歌曲 |
蒙 語(yǔ) |
蒙古國(guó) |
|
10 |
20:29—20:33 |
歌伴舞《鴻雁》 |
新民歌 |
漢 語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
11 |
20:33—20:38 |
女聲獨(dú)唱《請(qǐng)帶上我的祝愿》 |
創(chuàng)作歌曲 |
漢 語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
12 |
20:38—20:40 |
蒙古國(guó)服裝表演 |
T臺(tái)秀 |
—— |
蒙古國(guó) |
|
13 |
20:40—20:43 |
女聲獨(dú)唱《藍(lán)白色的云》 |
傳統(tǒng)民歌 |
蒙 語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
14 |
20:44—20:48 |
女聲獨(dú)唱《天邊》 |
創(chuàng)作歌曲 |
漢 語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
15 |
20:48—20:52 |
女聲獨(dú)唱《母親》 |
創(chuàng)作歌曲 |
蒙漢雙語(yǔ) |
內(nèi)蒙古 |
|
16 |
20:52—20:55 |
舞蹈《牧歌》 |
創(chuàng)編舞蹈 |
—— |
蒙古大營(yíng) |
|
17 |
20:55—20:56 |
謝幕《為內(nèi)蒙古喝彩》（背景音樂(lè)） |
創(chuàng)作歌曲 |
—— |
內(nèi)蒙古 |
通過(guò)上面的列表，我們可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)：
第一，演員們?nèi)A麗的服飾裝扮以及他們所表演的節(jié)目，均體現(xiàn)出鮮明的民族特征，加之現(xiàn)代高科技手段的運(yùn)用，舞臺(tái)表演因此具有了民族性與現(xiàn)代性的特點(diǎn)。
第二，整場(chǎng)晚會(huì)的16個(gè)節(jié)目，內(nèi)容大致包括歌曲演唱（10首）、舞蹈表演（3支）、馬頭琴演奏（1首）和模特表演（2場(chǎng)）四個(gè)類(lèi)別。其中，既有《蒼天般的阿拉善》《萬(wàn)馬奔騰》等創(chuàng)作作品，也有模特T臺(tái)蒙古國(guó)服裝秀表演；既有蒙古族傳統(tǒng)民歌《藍(lán)白色的云》，也有蒙古國(guó)流行歌曲《烏蘭巴托之夜》。這樣的節(jié)目安排，使得舞臺(tái)表演成為了一個(gè)本土與外來(lái)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代等各方元素交織在一起的融合體，在客觀上也映射出呼和浩特豐富多樣的社會(huì)音樂(lè)文化生活樣貌。
第三，在整場(chǎng)晚會(huì)中，歌曲的數(shù)量達(dá)到半數(shù)以上，占據(jù)著主導(dǎo)地位。演員們所演唱的10首歌曲主要包括草原歌曲、蒙古國(guó)流行歌曲和蒙古族傳統(tǒng)民歌三大類(lèi)，其數(shù)量比例為8:1:1。雖然蒙古大營(yíng)是蒙餐店，但來(lái)此消費(fèi)的客源卻是十分廣泛的，這里不乏蒙古族消費(fèi)者，但更多時(shí)候還是以漢族消費(fèi)者居多。因此，那些在內(nèi)蒙古地區(qū)各民族之間廣為流行的草原歌曲，才能夠在蒙古大營(yíng)的舞臺(tái)表演中顯露出絕對(duì)的強(qiáng)勢(shì)。演員們?cè)谘莩@些草原歌曲時(shí)，蒙、漢語(yǔ)演唱各占一半，也有個(gè)別的曲目采用蒙漢雙語(yǔ)的演唱方式進(jìn)行表演。這說(shuō)明晚會(huì)的節(jié)目安排，在突出民族特點(diǎn)的同時(shí)，也顧及到了消費(fèi)者的立場(chǎng)。此外，筆者在調(diào)查中獲悉，晚會(huì)的開(kāi)場(chǎng)曲目選擇《草原迎賓曲》，是為了表達(dá)對(duì)客人到蒙古大營(yíng)做客最誠(chéng)摯的謝意；謝幕的背景音樂(lè)選擇《為內(nèi)蒙古喝彩》，則是想通過(guò)時(shí)下廣為傳唱的流行歌曲，讓更多的人知道內(nèi)蒙古、了解蒙古族文化。由此看來(lái)，單就節(jié)目編排方面而言，舞臺(tái)表演是藝術(shù)團(tuán)長(zhǎng)個(gè)人主觀意愿延展的產(chǎn)物。但從飯店經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)講，晚會(huì)實(shí)際上是為了奉行顧客至尊的原則、響應(yīng)現(xiàn)下時(shí)尚與流行元素的號(hào)召、迎合消費(fèi)者的審美眼光而擬制出來(lái)的一份音樂(lè)展演方案，它間接映射著歌舞伴餐這一現(xiàn)代新興文化生活方式，以?shī)蕵?lè)為主要目的、以商業(yè)化經(jīng)營(yíng)為特色的本質(zhì)。
舞臺(tái)表演雖然表面看起來(lái)是“免費(fèi)的義演”，但它已于無(wú)形之中同客人在飯店里的餐飲消費(fèi)緊密地捆綁在一起，只不過(guò)它的收費(fèi)方式不是即時(shí)的，而是一種潛在的。此外，從商家的角度，花高成本打造舞臺(tái)布景、購(gòu)置燈光音響設(shè)備的目的在于彰顯蒙古大營(yíng)飯店雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，以順應(yīng)消費(fèi)者追求視覺(jué)感官與精神享受的意愿；招聘藝術(shù)團(tuán)長(zhǎng)與演員，主要是利用他們所承載的蒙古族音樂(lè)文化來(lái)提升飯店民族品牌的商業(yè)價(jià)值，以此吸引更多消費(fèi)者的目光。因此，舞臺(tái)表演實(shí)際上是經(jīng)營(yíng)者借蒙古族音樂(lè)文化之名行商業(yè)運(yùn)作之實(shí)的一種“廣告”形式。
（二）包間點(diǎn)歌
如今，包間點(diǎn)歌已成為呼和浩特各家蒙餐店中具有普遍性的一項(xiàng)音樂(lè)表演活動(dòng)。據(jù)觀察，蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)進(jìn)行包間點(diǎn)歌表演的演員，通常是由兩位歌手和一位樂(lè)手（或一位鍵盤(pán)手）組成的三人小組，稍大一些的包間則至多六位演員。
2011年11月15日，筆者隨同蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)的演員們一起出入飯店的各個(gè)包間，以達(dá)到對(duì)這里的點(diǎn)歌活動(dòng)進(jìn)行近距離現(xiàn)場(chǎng)觀察的目的。以下為調(diào)查當(dāng)中的兩個(gè)個(gè)案片段。
片段一：幾位歌手手捧哈達(dá)走進(jìn)包間，用漢語(yǔ)向客人們進(jìn)行簡(jiǎn)短的開(kāi)場(chǎng)問(wèn)候，而后便準(zhǔn)備為客人演唱《草原迎賓曲》。就在這時(shí)，客人要求歌手講蒙語(yǔ)。于是，歌手又用蒙語(yǔ)復(fù)述了一遍自己剛剛說(shuō)的話(huà)后才開(kāi)始演唱。接著，客人先后點(diǎn)了《烏蘭巴托之夜》《父親的草原母親的河》《母親》三首歌曲和一首馬頭琴曲《萬(wàn)馬奔騰》。歌手們一邊唱歌一邊向席間的客人們斟酒，她們一直在察言觀色，為迎合客人勸酒的意愿，她們向席間的一位賓客唱了一首名為《帥哥哥》的歌曲用以勸酒，其他賓客跟著歌手們演唱的旋律拍手應(yīng)和，宴席的氣氛頓時(shí)熱鬧了起來(lái)。最終，在這個(gè)包間里，歌手前后共演唱了5首歌曲，樂(lè)手演奏了一首樂(lè)曲。
片段二：包間里，客人點(diǎn)了《鴻雁》和《天邊》兩首歌曲。四位歌手唱完之后隨即便以勸酒的形式，讓席間最尊貴的賓客連喝了六杯酒，并以蒙、漢兩種語(yǔ)言演唱了《酒歌》《百靈》《圓頂帽》《金杯》四首歌曲作為讓客人喝酒的“等價(jià)交換”。在勸酒的這一時(shí)間段，客人還點(diǎn)了馬頭琴曲《萬(wàn)馬奔騰》。席間的客人們不停地用手機(jī)攝像、拍照。圖3包間點(diǎn)歌場(chǎng)景
作者本人于2011年11月15日拍攝
通過(guò)上述兩個(gè)場(chǎng)景片段的描述，我們發(fā)現(xiàn)，演員們?cè)诎g點(diǎn)歌活動(dòng)中所演唱的曲目既有像《金杯》《圓頂帽》《酒歌》這樣的蒙古族傳統(tǒng)民歌，也有《父親的草原母親的河》《天邊》等草原歌曲以及蒙古國(guó)流行歌曲《烏蘭巴托之夜》。這就表明，當(dāng)今呼和浩特市民的日常生活正在向著一個(gè)流行化的方向發(fā)展，進(jìn)而形形色色的音樂(lè)便得以在市民音樂(lè)生活當(dāng)中廣泛流傳。此外，相比舞臺(tái)表演，包間點(diǎn)歌活動(dòng)除了展現(xiàn)、映射蒙古族文化特質(zhì)外，更多的是表現(xiàn)出一種與經(jīng)濟(jì)供需關(guān)系相關(guān)聯(lián)的顯性?xún)A向，這是能夠使這項(xiàng)活動(dòng)循環(huán)持續(xù)進(jìn)行的內(nèi)在本質(zhì)與力量。
在音樂(lè)的經(jīng)濟(jì)供需關(guān)系中，“‘供應(yīng)方面’取決于投資，投資決策則取決于成本因素以及對(duì)未來(lái)回報(bào)的預(yù)測(cè)。而‘需求方面’則來(lái)自復(fù)雜的個(gè)人和社會(huì)的過(guò)程，形成了音樂(lè)趣味和消費(fèi)行為的結(jié)構(gòu)。反過(guò)來(lái)，某些地方的某種音樂(lè)的生產(chǎn)、消費(fèi)和銷(xiāo)售顯然又影響了音樂(lè)趣味及以后的音樂(lè)活動(dòng)的發(fā)展。”[2](67—68)就蒙古大營(yíng)飯店的點(diǎn)歌活動(dòng)而言，藝術(shù)團(tuán)將流傳于社會(huì)生活當(dāng)中的各類(lèi)蒙古族音樂(lè)納入到一份名為“點(diǎn)歌必備曲目”的“清單”里，經(jīng)過(guò)篩選后以此作為應(yīng)對(duì)客人點(diǎn)歌的一張王牌。而在飯店為消費(fèi)者策劃出點(diǎn)歌這項(xiàng)音樂(lè)商品“推銷(xiāo)”活動(dòng)之后，來(lái)自各方的“需求”也接踵而至。這些需求主要體現(xiàn)在如下三個(gè)方面：
第一，經(jīng)營(yíng)者的需求。飯店經(jīng)營(yíng)者之所以會(huì)策劃出點(diǎn)歌這項(xiàng)商業(yè)活動(dòng)，根源在于想要達(dá)到將其經(jīng)濟(jì)收入得以最大限度增加的目的。因此，飯店的經(jīng)營(yíng)者們會(huì)成立藝術(shù)團(tuán)，并聘任有專(zhuān)業(yè)團(tuán)體工作經(jīng)驗(yàn)的演員負(fù)責(zé)藝術(shù)指導(dǎo)工作，同時(shí)還招聘大量蒙古族音樂(lè)文化的承載體（演員）到飯店進(jìn)行蒙古族音樂(lè)表演活動(dòng)。進(jìn)而，為了獲取經(jīng)濟(jì)收益，經(jīng)營(yíng)者們會(huì)為演員們表演的節(jié)目進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。這樣，那些“被征召”的各類(lèi)蒙古族音樂(lè)，由于被賦予全新的意義而具有了商業(yè)交換價(jià)值與實(shí)用價(jià)值的屬性。經(jīng)調(diào)查了解，蒙古大營(yíng)包間點(diǎn)歌的價(jià)位為：草原歌曲和蒙古族短調(diào)民歌30元一首，長(zhǎng)調(diào)、馬頭琴和呼麥表演50元一首。所以，與舞臺(tái)晚會(huì)“義演”的間接收費(fèi)有所不同，包間點(diǎn)歌是屬于直接收費(fèi)。兩種不同的收費(fèi)方式，體現(xiàn)著商家縝密的經(jīng)營(yíng)思維。圖4蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)演出費(fèi)用單作者本人于2011年11月15日拍攝
第二，消費(fèi)者的需求。英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬歇爾說(shuō)過(guò)，“一個(gè)商人或制造商對(duì)一樣?xùn)|西所能付出的價(jià)格，終究要看消費(fèi)者對(duì)這種東西或用它制成的東西肯付的價(jià)格而定。”因此，音樂(lè)產(chǎn)品擁有藝術(shù)價(jià)值固然重要，但更重要的是它要有眾多消費(fèi)者買(mǎi)賬，如此才能獲得更多的經(jīng)濟(jì)收入，這是商品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的價(jià)值規(guī)律使然。來(lái)到飯店進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)的客源構(gòu)成十分復(fù)雜，但從總體上看，不外乎宴請(qǐng)方與被宴請(qǐng)方這兩大類(lèi)，兩者如影隨形、缺一不可。而對(duì)于包間點(diǎn)歌，不論是宴請(qǐng)方還是被宴請(qǐng)方，他們都是希望通過(guò)點(diǎn)歌使其精神世界得到放松。雖然消費(fèi)者選擇包間點(diǎn)歌的原因各異，但只注重席間氣氛而非歌曲類(lèi)型這一點(diǎn)卻是完全相同的。
第三，表演者的需求。以音樂(lè)表演作為獲取生活收入手段的演員們是飯店總體經(jīng)營(yíng)理念最重要的執(zhí)行者之一，他們也是實(shí)現(xiàn)飯店與消費(fèi)者互動(dòng)、溝通的紐帶。在飯店，他們的工作職責(zé)就是要多唱歌、多表演。這樣，飯店的收入會(huì)因?yàn)檠莩康脑龆喽黾?。筆者在調(diào)查中獲悉，蒙古大營(yíng)包間表演所賺取的收入金額，飯店要扣除25%，剩下的75%演員們按照自己的表演憑據(jù)單進(jìn)行均分領(lǐng)取。如此，演員們就要為多賺取收入而動(dòng)用自己的智慧盡可能多唱歌，故片段二中關(guān)于歌手以“等價(jià)交換”的方式勸酒的場(chǎng)景也就不難理解。此外，投客人所好、制造熱鬧的氣氛，是藝術(shù)團(tuán)演員們?cè)谶M(jìn)行點(diǎn)歌活動(dòng)時(shí)必須要遵守的一條職業(yè)守則。因此，與經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的需求相比，演員們的需求暗含著更多被動(dòng)為之的色彩。
從整體上看，不論是飯店的需求、消費(fèi)者的需求，還是演員們的需求，均屬市場(chǎng)需求的分支。“在商品生產(chǎn)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，市場(chǎng)需求是決定生產(chǎn)的根本原因，是生產(chǎn)的軸心，生產(chǎn)的規(guī)模、方向、性質(zhì)都以市場(chǎng)為導(dǎo)向，隨著市場(chǎng)的變化而變化，商業(yè)收益是其追求的首要目標(biāo)，所謂‘顧客就是上帝’實(shí)質(zhì)上指的是顧客所握有的金錢(qián)是上帝。”[3](3)于是，來(lái)自經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者和表演者三方的需求就在這樣的市場(chǎng)需求理念觀照下，被派生并形成了一個(gè)整體。再者，音樂(lè)進(jìn)入市場(chǎng)，必然要被商品化，進(jìn)而像草原歌曲以及《酒歌》《金杯》《圓頂帽》等蒙古族傳統(tǒng)民歌便都成為了經(jīng)商業(yè)“包裝”過(guò)的音樂(lè)產(chǎn)品。在市場(chǎng)需求的統(tǒng)攝下，所有體裁的歌曲都處于一個(gè)平等的位置上。因此，雖然點(diǎn)歌活動(dòng)使蒙古族傳統(tǒng)音樂(lè)文化打上了商業(yè)標(biāo)簽，但正是這樣的商業(yè)化發(fā)展方向促成了它能夠以一種全新的形式展現(xiàn)在民眾面前，這對(duì)于傳統(tǒng)音樂(lè)文化在現(xiàn)代城市中的發(fā)展而言，也是有利的一面。
（三）儀式展演
儀式展演，藝術(shù)團(tuán)內(nèi)部稱(chēng)其為“上儀式”，這是蒙古大營(yíng)飯店的一項(xiàng)重要的音樂(lè)表演活動(dòng)。經(jīng)調(diào)查得知，蒙古大營(yíng)飯店的儀式表演大致包括羊背儀式、全羊儀式、全牛儀式和迎賓儀式四個(gè)類(lèi)別。但由于筆者的調(diào)查時(shí)間正處于飯店經(jīng)營(yíng)淡季，所以常規(guī)性、普遍性的儀式表演只有羊背儀式這一種。在此，本文僅就羊背儀式表演進(jìn)行具體描述與闡釋。
羊背子又稱(chēng)“烏查”，是蒙古族人民在祭祀、待客，特別是婚禮中必備的佳肴。其做法與吃法比較講究，據(jù)《綏遠(yuǎn)通志稿》記載：“食羊背子為蒙人最敬之食品。全羊由脊上第七肋骨至尾骨部割為一段，再割四肢、頭、頸、胛各為一件……用大銅盤(pán)盛之以奉客?？蛨?zhí)餐刀畫(huà)羊背上作十字形。禮也。然后庖人操刀。先由背上左右，各割取三條，跪而進(jìn)之客?？褪城埃啾馗顕L庖人一二條。然后自用刀割食之。此其作法與食法也。”[4](109—110)以下為筆者于2011年11月16日跟隨演員們一同進(jìn)包，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀察所記錄的羊背儀式展演程序。
據(jù)調(diào)查了解，蒙古大營(yíng)的羊背儀式展演分為880元、980元和1280元三種價(jià)位，儀式的價(jià)位越高，表演的節(jié)目越豐富。通過(guò)以上現(xiàn)場(chǎng)觀察記錄，可以明顯看到，儀式雖然是在不同的包間里進(jìn)行，但展演程序相差無(wú)幾，其共同點(diǎn)主要體現(xiàn)在這樣幾個(gè)方面：1.儀式展演的時(shí)間都比較短，基本控制在20分鐘左右。2.節(jié)目的安排都非常緊湊，且內(nèi)容大同小異。這些節(jié)目都比較短小，甚至有些節(jié)目還刻意壓縮成一段或兩段進(jìn)行表演。3.儀式展演的大體程序幾乎是一致的，都是遵循“演唱長(zhǎng)調(diào)——吟誦祝贊詞——賓客剪彩——銀碗哈達(dá)敬酒儀式——節(jié)目表演”這個(gè)套路來(lái)進(jìn)行的。通過(guò)前文描述，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯店羊背儀式與傳統(tǒng)羊背禮儀大相徑庭，但不可否認(rèn)，它也有著自身約定俗成的表達(dá)體系和序列化的行為模式。它既順應(yīng)了當(dāng)今呼和浩特商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展潮流，同時(shí)也順應(yīng)了消費(fèi)者感受民族文化的精神消費(fèi)需求。
此外，由于“一個(gè)儀式并不只是一個(gè)意義模式，它也是一種社會(huì)互動(dòng)的形式。”［5］(175)所以在羊背儀式展演中，剪彩這一環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)使得客人也作為一個(gè)“儀式角色”參與到儀式活動(dòng)當(dāng)中，他們與演員共同完成了羊背儀式這一人際互動(dòng)活動(dòng)?？梢哉f(shuō)，儀式表演是不同于舞臺(tái)表演和包間點(diǎn)歌的人際交流方式。舞臺(tái)表演為單純地表演，它將演員與客人割裂開(kāi)來(lái)，客人欣賞節(jié)目的出發(fā)點(diǎn)或多或少有些被動(dòng)的成分。包間點(diǎn)歌也是一種表演形式，但相比舞臺(tái)表演，它能夠使演員與客人得以近距離交流。在點(diǎn)歌過(guò)程中，演員們可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況邊唱歌邊向客人敬酒，有時(shí)還利用唱歌進(jìn)行勸酒。在這種情形下，客人與演員之間會(huì)產(chǎn)生一種互動(dòng)關(guān)系，但這種關(guān)系取決于演員的即時(shí)發(fā)揮情況，因此它是一種選擇性的互動(dòng)。而儀式展演則是以一種“官方”的形式，使客人參與到表演當(dāng)中，它是一種主動(dòng)參與的互動(dòng)方式?？腿送ㄟ^(guò)參與儀式活動(dòng)，會(huì)親身感受到存在于他們潛意識(shí)中的那份儀式的神秘性，進(jìn)而在心理上也將得到很大的精神滿(mǎn)足?？腿说木袷澜绲玫椒潘?，飯店的經(jīng)濟(jì)收益也就隨之上升。
表2小包間羊背儀式展演程序列表
|
時(shí) 間 |
內(nèi) 容 |
備 注 |
|
19:42—19:44 |
開(kāi)場(chǎng)前的準(zhǔn)備工作 |
一共有17名演員參與羊背儀式展演，其中有2位馬頭琴手、1位鍵盤(pán)手和14位歌手。 |
|
19:46—19:48 |
主持人致歡迎辭并簡(jiǎn)要介紹蒙古族烤羊背之后，其中一位歌手演唱長(zhǎng)調(diào)《圣主成吉思汗》。接下來(lái)，男主持人吟誦烤羊背祝贊詞。 |
1、《圣主成吉思汗》只演唱一段 2、男主持人朗誦祝贊詞，之后女主持人進(jìn)行漢語(yǔ)翻譯。 |
|
19:48—19:51 |
請(qǐng)席間最尊貴的賓客為羊背剪彩：先請(qǐng)賓客用蒙古刀在羊的額頭上輕輕劃一個(gè)十字，然后將牛角杯中斟滿(mǎn)的美酒一飲而盡。 |
1、據(jù)主持人介紹，在羊背上劃十字代表十全十美、吉祥如意。 2、當(dāng)賓客端起牛角杯時(shí)，主持人在一旁講解蒙古人喝酒的習(xí)俗——左手端杯，同時(shí)用右手的無(wú)名指分別沾取三次杯中酒。第一次手指向上，意為敬天；第二次手指向下，意為敬地；第三次點(diǎn)自己的額頭，意為敬祖先。 |
|
19:51—19:53 |
民歌《黑緞子坎肩》 |
這一環(huán)節(jié)稱(chēng)為“銀碗哈達(dá)敬酒儀式”， 歌手們?cè)谘莩獣r(shí)，向席間的賓客們敬酒并敬獻(xiàn)哈達(dá)。 |
|
19:53—19:54 |
好來(lái)寶《歡樂(lè)的那達(dá)慕》 |
節(jié)目表演 |
|
19:54—19:55 |
呼麥《滿(mǎn)都拉可汗贊》 |
|
|
19:55—19:57 |
馬頭琴二重奏《萬(wàn)馬奔騰》 |
|
|
19:57 |
羊背儀式結(jié)束，本次展演歷時(shí)19分鐘。 |
|
表3大包間羊背儀式展演程序列表
|
時(shí) 間 |
內(nèi) 容 |
備 注 |
|
20:20—20:21 |
待開(kāi)場(chǎng)前的準(zhǔn)備工作完畢后，女主持人致歡迎辭，并對(duì)蒙古族烤羊背的歷史進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。 |
共有22演員參加表演（3位馬頭琴手、1位鍵盤(pán)手、2位模特、2位主持人、14位歌手以及9位舞蹈演員），大雅間比小包間多了火盆這個(gè)道具。 |
|
20:21—20:24 |
長(zhǎng)調(diào)《圣主成吉思汗》 |
歌手只唱一段 |
|
20:24—20:25 |
祝贊詞 |
男主持人用蒙語(yǔ)吟誦烤羊背祝贊詞，之后由女主持人用漢語(yǔ)復(fù)述。 |
|
20:25—20:27 |
請(qǐng)席間最尊貴的賓客為羊背剪彩：先請(qǐng)賓客用蒙古刀在羊的額頭上輕輕劃一個(gè)十字，然后將牛角杯中斟滿(mǎn)的美酒一飲而盡。 |
1、據(jù)主持人介紹，在羊背上劃十字代表十全十美、吉祥如意。 2、當(dāng)賓客端起牛角杯時(shí)，主持人在一旁講解蒙古人喝酒的習(xí)俗——左手端杯，同時(shí)用右手的無(wú)名指分別沾取三次杯中酒。第一次手指向上，意為敬天；第二次手指向下，意為敬地；第三次點(diǎn)自己的額頭，意為敬祖先。 |
|
20:27—20:29 |
民歌《黑緞子坎肩》 |
“銀碗哈達(dá)敬酒儀式” |
|
20:29—20:30 |
好來(lái)寶《歡樂(lè)的那達(dá)慕》 |
節(jié)目表演 |
|
20:30—20:33 |
歌伴舞《鴻雁》 |
|
|
20:33—20:35 |
蒙古族服飾表演 |
|
|
20:35—20:36 |
呼麥《滿(mǎn)都拉可汗贊》 |
|
|
20:36—20:38 |
馬頭琴齊奏《萬(wàn)馬奔騰》 |
|
|
20:38—20:42 |
男女二重唱《為內(nèi)蒙古喝彩》 |
|
|
20:42 |
羊背儀式結(jié)束，本次展演歷時(shí)22分鐘。 |
|
三、結(jié)論
飯店，實(shí)質(zhì)上是一個(gè)民間資金、人力資源和公共關(guān)系集中交流的地方。作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物，這里實(shí)際上也是結(jié)合了社交規(guī)則、社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)作和市民對(duì)社會(huì)生活的解釋等多種因素共同構(gòu)建的復(fù)雜整體。蒙餐店經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特之處在于其包含有雙重屬性：一方面，它通過(guò)餐飲來(lái)獲取經(jīng)濟(jì)收益；另一方面，它又在以突出蒙古族文化元素來(lái)吸引顧客的目光。通過(guò)對(duì)呼和浩特蒙古大營(yíng)藝術(shù)團(tuán)音樂(lè)活動(dòng)的實(shí)地考察，我們可以了解到，呼和浩特的蒙餐店經(jīng)營(yíng)已成為一個(gè)依托蒙古族文化資源，以蒙古族歌舞和特色蒙餐的組合為產(chǎn)品的藝術(shù)生產(chǎn)過(guò)程。
如今，商品經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與呼和浩特豐富多樣的城市文化，使蒙古族音樂(lè)得以融入到社會(huì)生活的整體圖景之中，并在商品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中左右逢源。不論是舞臺(tái)表演、包間點(diǎn)歌，還是儀式展演，這些表演方式實(shí)際上是商家為了迎合消費(fèi)者感受蒙古族風(fēng)情、追求精神享受的消費(fèi)意愿，并從中獲取一定程度的經(jīng)濟(jì)收益而設(shè)計(jì)出來(lái)的蒙古族音樂(lè)文化產(chǎn)品。這些文化產(chǎn)品的生產(chǎn)都是以提高經(jīng)濟(jì)收益為目的，具有明顯的商業(yè)性與功利性的服務(wù)特點(diǎn)。這一特點(diǎn)適應(yīng)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，有償消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)方式也符合商品交換的市場(chǎng)規(guī)則。這些歌舞伴餐的表演形式，既突出了蒙餐店與同類(lèi)餐飲店的差異性，同時(shí)也增加了蒙古族餐飲產(chǎn)品的附加值，并在飯店的整體運(yùn)營(yíng)體系中取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
在呼和浩特激烈的商海之戰(zhàn)中，蒙古族音樂(lè)依托蒙餐店“創(chuàng)作——生產(chǎn)——營(yíng)銷(xiāo)”的商業(yè)運(yùn)作模式，以一種全新的形式呈現(xiàn)在民眾面前，并體現(xiàn)出蒙古族音樂(lè)文化再造的新特點(diǎn)。即，“結(jié)構(gòu)性的體系可以作為一套慣常的期待和聯(lián)系而為他們所運(yùn)用，但是這些期待和聯(lián)系被他們以創(chuàng)造性的方式進(jìn)一步用在了傳統(tǒng)的體系之外——通過(guò)在傳統(tǒng)的體系之外制造新奇的表演，或者創(chuàng)造各種改變以使表演變成其他的東西。”[6](41)蒙古族音樂(lè)文化以這樣的方式進(jìn)行再造“生產(chǎn)”，是城市文化與商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種必然，這無(wú)疑也是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者雙方共同作用的結(jié)果——消費(fèi)者為從產(chǎn)品中獲取審美體驗(yàn)，而付出了經(jīng)濟(jì)資金；反之，經(jīng)營(yíng)者為獲取最大限度的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而從客觀上推動(dòng)了蒙古族音樂(lè)藝術(shù)產(chǎn)品的文化再造。這種歌舞伴餐的表演模式，把餐飲業(yè)的嗅覺(jué)與味覺(jué)同藝術(shù)的聽(tīng)覺(jué)與視覺(jué)聯(lián)結(jié)起來(lái)，這種“聯(lián)覺(jué)”產(chǎn)生了特別的效果：既做活了經(jīng)濟(jì)生意，又維系著一種文化傳統(tǒng)。[2](64)
參考文獻(xiàn)：
［1］那日松．關(guān)于蒙餐業(yè)市場(chǎng)化發(fā)展的構(gòu)想［D］．內(nèi)蒙古大學(xué)碩士學(xué)位論文，2006．
［2］湯亞?。鞘幸魳?lè)景觀［M］．上海：上海音樂(lè)學(xué)院出版社，2005．
［3］何志鈞．藝術(shù)生產(chǎn)規(guī)律簡(jiǎn)論［J］．文論研究，1998年，（15）．
［4］顏其香 主編．中國(guó)少數(shù)民族飲食文化薈萃［M］．北京：商務(wù)印書(shū)館國(guó)際有限公司，2001．
［5］（美國(guó)）克利福德·格爾茲 著.韓莉 譯．文化的解釋?zhuān)跰］．南京：鳳凰出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)譯林出版社，2008．
［6］（美國(guó)）理查德·鮑曼 著.楊利慧、安德明 譯．作為表演的口頭藝術(shù)［M］．廣西：廣西師范大學(xué)出版社，2008．