廣東“張?zhí)镲炗?rdquo;制印藝人及其工藝傳承調(diào)查
謝琳
（韶關(guān)學(xué)院美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，廣東韶關(guān)512005）
摘要:粵北張?zhí)锎屣炗〉窨淌菑執(zhí)锎宕迕竦膫鹘y(tǒng)手工藝，通過對(duì)該村部分傳承人的訪問調(diào)查，探尋餅印雕刻在張?zhí)锎宓墓に噦鞒袣v史、傳承背景及民間傳承方式，總結(jié)其傳承百年的內(nèi)在生命力本因，同時(shí)記錄在當(dāng)前的社會(huì)經(jīng)濟(jì)下村中餅印雕刻技藝的傳承現(xiàn)實(shí)狀況，從而為探索張?zhí)镲炗》沁z文化的傳承保護(hù)思路與對(duì)策提供一些基礎(chǔ)資料。
關(guān)鍵詞：粵北；張?zhí)镲炗?；傳承；調(diào)查
一、調(diào)查緣起
糕餅印模是民間制作糕餅的模具，是生產(chǎn)月餅及其它各種禮餅、糕點(diǎn)的制作工具,傳統(tǒng)用料為木材，廣東民間俗稱餅印。張?zhí)镲炗∈菑V東新豐張?zhí)锎宕鷤鞒械膫鹘y(tǒng)技藝，全村雕刻餅印高峰期，參與人數(shù)曾達(dá)到300多人，年產(chǎn)50萬個(gè)，銷往全國各地（港澳臺(tái)）、東南亞等地，2007年被廣東省列為第二批非遺保護(hù)名錄。非遺保護(hù)是項(xiàng)長期工作，保護(hù)的本質(zhì)意義在于維護(hù)或強(qiáng)化其內(nèi)在的生命力，作為農(nóng)耕文化產(chǎn)物的餅印，其雕刻技藝在張?zhí)锎灏倌甑膫鞒袡C(jī)制是怎樣的？期間有沒有變化？在當(dāng)前的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化生態(tài)下，餅印雕刻技藝傳承現(xiàn)狀如何？有沒有困難？筆者針對(duì)張?zhí)锎迥壳叭栽趶臉I(yè)餅印雕刻的手藝人及村中年齡較大的雕刻手藝人進(jìn)行訪問調(diào)查，通過探尋餅印雕刻在張?zhí)锎宓墓に噦鞒袣v史、傳承背景及民間傳承方式，分析其傳承百年的內(nèi)在生命力本因，對(duì)探索張?zhí)镲炗》沁z文化的傳承保護(hù)思路與對(duì)策具有重大的啟迪價(jià)值。
二、張?zhí)锎遄匀坏乩砀艣r
張?zhí)锎逦挥趶V東韶關(guān)新豐縣梅坑鎮(zhèn)東部，距新豐縣城7公里。以前，這里是一片荊棘叢生、樹木茂盛的荒涼之地，人稱松山下。附近有條河叫豐江河，流入新豐東江，匯入珠江。明朝初年，張法孟（張九齡第25世孫）舉家由從化呂田張村遷來這里，立宅開基，拓荒耕種，繁衍生息，此后，人們稱此地為“張?zhí)?rdquo;。隨后，有譚姓、李姓、潘姓的祖先先后遷到張?zhí)锔浇ň印Ｖ?010年，全村共有539戶，總?cè)丝?832人，其中張姓334戶，1759人，占全村人口數(shù)的62%。目前，張?zhí)锎逵袊?05線與省道374線通過該村，是縣城通往韶關(guān)、廣州的必經(jīng)之地，而張?zhí)锎咫x廣州僅有150多公里。
三、張?zhí)锎屣炗〉窨痰膫鞒袣v史與傳承方式
此次調(diào)查為期14天，即2014年12月7日—2014年12月19日。時(shí)間點(diǎn)選擇12月份，是因?yàn)榇藭r(shí)為張?zhí)锎屣炗≈谱鞯牡?，餅印雕刻傳承人比較有時(shí)間接受調(diào)查訪問。
1.調(diào)查對(duì)象由于張?zhí)锎蹇逃「叻迤趨⑴c刻印的有300多個(gè)人，高峰期以后從事餅印雕刻的人員又急劇減少，本次調(diào)查對(duì)象選擇目前仍在從事餅印雕刻的傳承人及村中年齡最大的，曾長期從事過餅印雕刻的手藝人的進(jìn)行訪問。訪問對(duì)象剛開始由張?zhí)锎鍙埍埓彘L推薦，共5人，但隨著調(diào)查展開，訪談人數(shù)達(dá)到38人。其中重點(diǎn)訪問人數(shù)為15人，年齡分布為20～30歲2人，40～49歲1人，50～59歲8人，60～69歲2人，70～90歲2人，最小年齡為21歲，最大年齡為88歲。從年齡的結(jié)構(gòu)來看，時(shí)間跨度經(jīng)歷了建國前、建國早期、改革開放前后及90年代的各年齡段刻印人群，因此對(duì)他們的調(diào)查能普遍反映張?zhí)锎屣炗〉窨痰拿耖g傳承歷史與傳承方式。（見表1）
表1被調(diào)查人年齡分布數(shù)據(jù)圖
2.傳承歷史與傳承方式調(diào)查通過田野調(diào)查訪問發(fā)現(xiàn)，張?zhí)锎宓娘炗〉窨虃鞒袣v史不算很長，但張?zhí)锎宓牡窨碳妓囁菰从凭?。根?jù)88歲的張陽海老人回憶，家族中一直有長輩擅長雕刻，證據(jù)之一就是張?zhí)锎甯浇缴系南墒拢ㄓ址Q和尚庵，文革中被毀壞）建筑就有十三世祖伯張璁參與雕刻。受一位娘家在惠州龍門的祖婆所帶來的炒米餅印啟示，農(nóng)閑時(shí)，父輩也雕刻些民間日常用的炒米餅印以貼補(bǔ)家用。至于這位祖婆是哪一輩的祖婆，張陽海老人也說不清。根據(jù)張陽海老人的回憶，以及結(jié)合其伯父張佛顯（另一位雕刻餅印老人，已去世）的兒子張鏡林回憶，他們的祖爺爺（張德河）也從事過餅印雕刻。根據(jù)張陽海老人年齡及張氏族譜綜合推算（以25年一代計(jì)算），張?zhí)锎宓牡窨碳妓囁菰从诰幼≡跒匙樱ù鍍?nèi)地名）的張氏先祖的佛像及建筑木工雕刻技藝，而從建筑木工轉(zhuǎn)向以雕刻餅印為主的歷史保守推算為140年左右。
在訪談中發(fā)現(xiàn)，張?zhí)锎屣炗〉窨滩煌谄渌氖止に嚨膸熗较嗍趥鞒?，傳承過程中均無正式拜師收徒的習(xí)慣，最忙的時(shí)候也就是請(qǐng)幫工打下手，做餅印粗坯，幫工熟手后進(jìn)而雕刻。如此幾次下來，幫工也開始獨(dú)自接單雕刻和銷售。分析原因，應(yīng)該也是由于村中大都沾親帶故，所請(qǐng)幫工不是同輩鄰居、堂兄弟就是子侄，所以，張?zhí)锎屣炗〉窨痰膫鞒蟹绞街饕獮榧易迮c家庭傳承。隨著訪談的深入，發(fā)現(xiàn)張?zhí)锎屣炗鞒羞€存在自學(xué)傳承方式、同伴傳承方式和一段集體傳承時(shí)期。以下為結(jié)合部分訪談內(nèi)容舉例說明：
(1)家族與家庭傳承：張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒蟹绞街幸约彝ズ图易鍌鞒袨橹鳎彝鞒锌煞譃椋杭彝ブ懈競髯?、兄教弟；家族傳承可分為叔（伯）傳侄、堂兄教堂弟?/p>
例1：筆者：張叔，這個(gè)餅印是誰刻的？
受訪者：是我的爸爸。
筆者：那張叔你是跟著你哥哥學(xué)的，還是跟你爸爸學(xué)的多。
受訪者：肯定跟我哥哥學(xué)得多，我10歲我爸爸就不在了。
筆者：那就靠你哥哥撐這個(gè)家了？
受訪者：是??！
筆者：那你哥哥也不容易，十幾歲開始跟你哥哥學(xué)嗎？
受訪者：對(duì)，我們農(nóng)村要做月餅，我開始做的時(shí)候沒有我哥哥做得好，多做幾下就變漂亮了。
例2：筆者：張主任，你大概是什么時(shí)候?qū)W這個(gè)餅印呢？受訪者：中學(xué)畢業(yè)回來就做了。剛好18歲。筆者：那時(shí)候沒想再往上讀？受訪者：沒考上怎么讀？一回來就做這個(gè)。筆者：那跟誰學(xué)呢？受訪者：堂叔，本身我的堂叔就做這個(gè)的。
例3：筆者：張大哥，那你學(xué)這個(gè)刻餅印主要是跟誰學(xué)呢？
受訪者：跟大哥學(xué)。
筆者：那個(gè)時(shí)候做這個(gè)餅印的人很多的吧？做那個(gè)餅??？
受訪者：那時(shí)候就是看長輩做的。以前用手工做，現(xiàn)在有機(jī)器。
例4：筆者：大哥，你學(xué)這個(gè)刻餅印主要是跟誰學(xué)呢？
受訪者：跟堂哥學(xué)。
筆者：你跟你哪個(gè)堂哥學(xué)的？
受訪者：就是剛才那個(gè)張××。
筆者：那你當(dāng)時(shí)跟他學(xué)的時(shí)候，他那時(shí)候多少歲？
受訪者：他那個(gè)時(shí)候20多了。他大我12歲，他也屬牛，我也屬牛。他是1949年的。
筆者：也沒有說什么正式拜他為師？
受訪者：沒有。一開始就跟他學(xué)的嘛，像玩一樣，16歲。有時(shí)幫他做一下，有時(shí)自己在家做一點(diǎn)。
筆者：你那個(gè)時(shí)候想要學(xué)這個(gè)東西，你媽讓你學(xué)還是自己覺得好玩？受訪者：我自己就想搞一點(diǎn)給我媽媽去廣州賣。
(2)自學(xué)傳承：張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒蟹绞街杏械碾m沒有家族傳承優(yōu)勢，但是出于生計(jì)，通過自我摸索，不斷練習(xí)傳承餅印雕刻。
例1：受訪者姓李，非張?zhí)锎鍙埵霞易宄蓡T，但成為張?zhí)锎宓目田炗〉耐赓Q(mào)接單大戶。
筆者：大哥，你大概是什么時(shí)候開始學(xué)這個(gè)手藝的？拜過師嗎？
受訪者：學(xué)這個(gè)手藝，我們?cè)谛W(xué)的時(shí)候就沒有真正去學(xué)，沒拜過師。以前我在大隊(duì)工作。管農(nóng)業(yè)、管企業(yè)，那個(gè)時(shí)候我是副支書。那個(gè)時(shí)候就是說他們經(jīng)常寫證明都是要我寫的。
筆者：你的字寫得好？
受訪者：嗯，寫得好，寫證明，因?yàn)閷懥俗C明，所以他們張?zhí)锬沁呑鲲炗〉暮芏嗳硕际煜ち?，也是知道哪些人做，但是那個(gè)時(shí)候我就不會(huì)刻?？此麄兛痰臅r(shí)候，我就說你這邊刻得不好，以前我會(huì)畫畫的。
筆者：哦，你畫畫跟誰學(xué)的呢？
受訪者：畫畫我在學(xué)校學(xué)的。所以說我說你這里刻得不好，那邊還沒刻上，哪里沒刻上，就這樣。但是那個(gè)時(shí)候我又不會(huì)刻，我就看他們?cè)趺纯淘鯓涌獭?/p>
筆者：當(dāng)時(shí)也沒有特地學(xué)？在自己家里摸一摸?刻一刻？受訪者：那時(shí)也沒有摸，也沒有做。筆者：哦，那是哪一年開始做的呢？
受訪者：我是83年開始做的。80年我沒在大隊(duì)干了。
筆者：那就是說你80年的時(shí)候從副支書的位置上退下來，你覺得有時(shí)間了，你就開始刻了？那你沒有師傅全部是靠自己摸索出來？
受訪者：剛出來做得很不好啊，最初做得很差的。自己刻的花不像，看別人刻的花怎么樣，你再摸索了，自己做，仿別人的樣本，仿做樣版。
筆者：83年你開始刻的時(shí)候，就是28歲才開始刻，那很晚了？
受訪者：是很晚的，我在做了民辦教師以后，學(xué)校讀書民辦教師，民辦教師后在大隊(duì)里村委會(huì)搞了八年。
筆者：其實(shí)你當(dāng)時(shí)想學(xué)這個(gè)手藝最主要的目的是？
受訪者：為了生存嘛。一個(gè)人要有個(gè)手藝生活嘛。沒手藝你過什么，我學(xué)了很多的。離開大隊(duì)我去搞了理發(fā)，我去頂班，我的老頭子是理發(fā)的。后來，我看理發(fā)那個(gè)時(shí)候賺不了很多錢，就去學(xué)了修理鐘表。修理鐘表學(xué)會(huì)了，被偷了手表，賠錢虧了就不搞了，就最后再搞這個(gè)餅印。
例2：受訪者對(duì)象雖也姓張，但與張?zhí)锎遄钤鐝氖驴田炗〉膹埵戏种Р灰粯樱赣H早逝，8歲母親改嫁，與姐姐相依為命，靠爺爺奶奶、叔叔們照顧成長。是村中公認(rèn)的餅印雕刻設(shè)計(jì)的一把好手，一家著名的食品模具廠的模具都是由他設(shè)計(jì)出模。
筆者：開始做，是跟誰學(xué)的呢？
受訪者：我沒有學(xué)過，16歲就沒上學(xué)了，在家種地。我的叔叔他知道龍門鎮(zhèn)需要這個(gè)餅印，就拿來樣子，他就叫我做。他知道我對(duì)比較上心，因?yàn)槲易鍪裁礀|西我上手很快。
筆者：那你平時(shí)又不畫又沒有刻過。
受訪者：當(dāng)時(shí)我在學(xué)校對(duì)國畫就很感興趣。
筆者：那你跟青哥差不多，青哥他也會(huì)畫畫。
受訪者：沒有正式學(xué)過畫畫，因?yàn)樾〉臅r(shí)候上畫畫課就很喜歡，當(dāng)時(shí)沒有什么
筆者：那你叔叔刻不刻呢？
受訪者：他不刻，因?yàn)樗粫?huì)刻。
筆者：但是他知道那邊有餅印生意做？幫你買回來，弄一點(diǎn)木頭先練習(xí)刻一下，然后您就練。受訪者：對(duì)！就是這樣。當(dāng)時(shí)1967年，過后就做了一二年后，就再往上做。
筆者：1967年你才開始慢慢地自己學(xué)？照著模子自己慢慢摸索？
受訪者：是，按照自己的方法來做，根本沒有學(xué)過。當(dāng)時(shí)我覺得不是很難。
筆者：你為什么這么自信？
受訪者：對(duì)自己有相信，對(duì)其他我不敢肯定，但是做工這方面我是有相信的，也不是賣勞動(dòng)力，而是靠基本知識(shí)性的東西就可以做了。筆者：那你沒有看過張?zhí)朴滤麄兗以趺醋鰡?？受訪者：沒有。
筆者：沒有？
受訪者：對(duì)，完全都是自己摸索出來的。
筆者：這主要可能你也喜歡琢磨，、那你的這一套手藝可能還真的是有一些跟別人不一樣的東西，如果說你下刀，刻?hào)|西都不一樣吧？
受訪者：不是，這個(gè)大家都差不多的，這個(gè)包括思維都是差不多的，就是構(gòu)圖時(shí)候比較不同。
筆者：但是你連他們?cè)趺纯?，怎么下刀你都沒看過！受訪者：這個(gè)真的沒有看過。
（3）同伴間傳承：張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒蟹绞街杏型姘椤⑼殚g相互學(xué)習(xí)與借鑒傳承。同伴間傳承不會(huì)因輩份高低而自傲相欺，不因利益沖突而保守工藝訣竅，這也是張?zhí)锎屣炗〉窨堂摲f而出并迅速占領(lǐng)餅印銷售市場的一大特點(diǎn)。
例1：筆者：你喜歡刻餅印是受你二哥或者村子的影響？
受訪者：都有吧，小時(shí)候經(jīng)?？次业亩缭趺从玫?。我是家里小的，就是看他怎么做，我就怎么做。再加上我還有一個(gè)很好的兄弟，他也指點(diǎn)我很多。
筆者：好兄弟叫什么名字？
受訪者：張××，張××他們那一房的，比我小一點(diǎn)但輩份比我大。他手藝好，心思很好，我非常喜歡他，天天跟他玩在一起。他沒有出去接業(yè)務(wù)，都是幫人家加工，他長得比較高大，手、腳都很有力氣，他做的工比一般人都要快，他做一天比一般人多兩三倍。
筆者：他會(huì)不會(huì)自己設(shè)計(jì)花紋？
受訪者：會(huì)。以前做出口的，像張××、李××他們都叫他做樣板，我也通過他學(xué)習(xí)了很多樣品。有一些做不出來的，就一起商量，難做的叫他幫忙，他半夜起床都會(huì)幫我搞掂。可惜93年，出車禍去世了，是個(gè)很好的人。
（4）集體傳承：1973～1980年期間，張?zhí)锎屣炗〉窨逃卸潭處啄昙w傳承階段。1973年，張?zhí)锎鍨匙哟箨?duì)（灣子生產(chǎn)組）的隊(duì)長張繼山與大隊(duì)委員們商量，為改善大隊(duì)集體經(jīng)濟(jì)，組織族中幾個(gè)年輕人承包小隊(duì)副業(yè)，發(fā)揮刻印特長，雕刻和銷售餅印。1975年新豐土特產(chǎn)公司又委托梅坑供銷社在張?zhí)锎宕罅渴召忥炗?，為擴(kuò)大生產(chǎn)，村委抽調(diào)了張?zhí)锎迤渌a(chǎn)大隊(duì)（生產(chǎn)組）的年輕勞動(dòng)力，由灣子大隊(duì)派雕刻餅印的老師傅張龍記、張陽海、張大澤、張育初公開技術(shù)與指導(dǎo)，培養(yǎng)了一批年輕人。1980年開始，張?zhí)锎迦鐝埡土璧纫慌炗〉窨倘瞬抛プC(jī)遇，掛牌開廠，獨(dú)立承接餅印業(yè)務(wù)。以后逐漸有更多的張?zhí)锎宕迕窦尤氲斤炗〉窨痰男袠I(yè)中。
3.張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒腥俗V系整理
張?zhí)锎甯叻迤趨⑴c制作餅印的人數(shù)很多，那幾年5～7月以家庭為單位，小流水作業(yè)：兒子做粗坯、女人刻牙邊、打磨，男人刻花……誰接到急單大單，誰就找村中幾個(gè)好手幫忙雕刻。由于張?zhí)锎逯袕?、譚、李、潘姓氏有相互聯(lián)姻現(xiàn)象，張?zhí)镲炗〉窨碳妓囋诩易寮彝橹鞯膫鞒兄杏譀]有正式的師徒相授過程和師徒稱謂，所以，張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒腥俗V系整理有些復(fù)雜。最后考慮選擇張?zhí)镲炗“l(fā)跡于張氏家族傳統(tǒng)雕刻手工藝，故而選擇以張?zhí)?014年仍有接單并小規(guī)模作業(yè)的，上溯或下溯有兩代人參與的張姓餅印雕刻傳承人為主要整理對(duì)象，根據(jù)訪查記錄和參考張?zhí)锎鍙埵献遄V進(jìn)行整理。
2014年仍有接單并小規(guī)模作業(yè)的，上溯或下溯有兩代人參與的張姓餅印雕刻傳承人均為張?zhí)飶埵?世祖張永高的第21、22和23代子孫，張?zhí)飶埵系?3代出現(xiàn)擅長建筑木工雕刻的張璁張璉等兄弟，第20代也出現(xiàn)張竻運(yùn)、張佛顯建筑木工雕刻巧匠，在家族家庭傳承中或耳濡目染的影響下，張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒腥俗V系可分為兩大組，一組為張氏第12代張振明房下的張氏第22代：張金雀、張勇生、張?zhí)朴?、張作維，一組為張氏第11代①張其益房下的張氏第23代：張?jiān)S光。（見表2）
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張廣公房下 |
張潤公房下 |
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20世 |
張竻運(yùn) |
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21世 |
張陽海 |
張育初 |
張耀南 |
張龍記 |
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22世 |
張勇生 |
張金雀 |
張?zhí)朴?/p> |
張作維 |
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23世 |
張?jiān)S光 |
張威 |
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24世 |
張曼潮 |
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四、張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒腥爽F(xiàn)狀
調(diào)查中，張?zhí)锎?0歲以上的還能刻印的手藝人目前大部分在家養(yǎng)老帶孫，有的也接一些餅印活，但是量很少，價(jià)格也很便宜。很多人不愿意接，接活的人也說賺不到錢，算是打發(fā)時(shí)間。有個(gè)別手巧、心思好的轉(zhuǎn)做或兼做其它相關(guān)的行當(dāng)，比如張幫石（1949出生）因?yàn)榈窆ぜ?xì)，設(shè)計(jì)構(gòu)圖好，現(xiàn)在多做祖牌雕刻。雖然餅印是反向凹雕，而祖牌為正向浮雕，對(duì)于手巧心細(xì)的張幫石來講，這都不算難事（見圖1②）。還有張?zhí)朴拢?958年出生）在縣城開了個(gè)鋪頭，接餅印生意兼代書對(duì)聯(lián)，餅印生意清淡時(shí)喝茶聊天，遇到誰家紅白喜事需要對(duì)聯(lián)時(shí)，巧思對(duì)仗，展紙疾書。收費(fèi)按對(duì)聯(lián)尺寸30～50元不等。還有兩個(gè)剛50出頭的張金雀（1963年）和張勇生（1963年），一個(gè)除了接餅印活兼養(yǎng)蜂賣蜜，一個(gè)仍然帶領(lǐng)全家人，包括剛進(jìn)門的兒媳婦每天做餅印活。張勇生自小隨父親張陽海做餅印，累積了一定的銷售渠道，加上勤勞肯干，價(jià)格實(shí)在，訂單比較多。12月正逢淡季，也天天做，說是備貨，以免銷售方要貨急，手頭又沒貨。
這幾年業(yè)務(wù)最好的是張?jiān)S光（1969年），正值青壯年，沖勁足。張?jiān)S光語言表達(dá)能力強(qiáng)，善交際，懂宣傳，對(duì)張?zhí)锎宓娘炗〉窨虃鞒幸蚕喈?dāng)樂觀。對(duì)于許多村里人覺得餅印雕刻不景氣和傳承式微的話題，他認(rèn)為只要有中秋圖1神位牌匾（張幫石刻）節(jié)日在，張?zhí)锏窨田炗〉氖炙嚳隙ㄟ€會(huì)存在的，覺得市場不景氣那是因?yàn)闆]走出去，沒有琢磨市場需求和缺乏與客戶的溝通。
張?zhí)锎宓娘炗〉窨虃鞒心壳笆菑囊郧暗娜瞬泡叧龅浆F(xiàn)在青黃不接，許多當(dāng)年從事過餅印雕刻的手藝人后代不會(huì)也不屑于學(xué)習(xí)餅印雕刻，所以，基本上30多歲以下的年輕人不會(huì)雕刻。大部分餅印雕刻傳承人很多也不愿意后代從事該行業(yè)，都說辛苦，這些年餅印生意不好做，賺不到什么錢，自己辛苦一輩子刻餅印也是為了能供孩子們讀書成才，有更好的工作。此次調(diào)查中，有10位2014年還從事餅印雕刻業(yè)務(wù)的傳承人中只有2個(gè)人的后代從事餅印行業(yè)，一個(gè)是90年出生的男孩，在家待業(yè)，幫父親做傳統(tǒng)木質(zhì)餅??；一個(gè)是93年出生的女孩，平時(shí)在縣城看日雜店，業(yè)務(wù)繁忙季節(jié)時(shí)幫父親用電腦設(shè)計(jì)制作餅印，但不會(huì)雕刻傳統(tǒng)木質(zhì)餅印。
五、總結(jié)與討論
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，張?zhí)镲炗淖畛醯?～3人到近300人參與其中，從難度較低的炒米餅到難度較高的月餅餅印，從小批量到大訂單，從銷售局部地區(qū)到逐漸占據(jù)廣東各大食品加工廠及東南亞、歐美華人集聚區(qū)的糕餅?zāi)＞咪N售市場，最后成為全國最大的傳統(tǒng)餅印產(chǎn)銷地，其內(nèi)在的傳承發(fā)展生命力可以總結(jié)為：
1.家族傳承力：張?zhí)锎宓娘炗〉窨碳夹g(shù)傳承雖然經(jīng)歷了從個(gè)人到家庭，從家庭到家族，再到村中小區(qū)域內(nèi)的鄉(xiāng)民共同擁有，但是作為一個(gè)重視宗族傳統(tǒng)的客家村落，家庭里父子相授、兄弟相授，家族內(nèi)親戚相授仍是其主要傳承的方式。家族傳承是張?zhí)镲炗〉窨坦に噦鞒邪l(fā)展之基礎(chǔ)。
2.經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)力：餅印雕刻是村民謀生或創(chuàng)收的一個(gè)重要渠道，過去張?zhí)镲炗〉窨坦に噧H為2~3戶張氏家庭貼補(bǔ)家用的副業(yè)，改革開放后，張?zhí)镲炗〉窨坛蔀閺執(zhí)锶嗣撠氈赂坏闹匾緩?。例如一位受訪人回憶：“大哥1982年在韶關(guān)馬壩那里做了一年餅印，帶回來1000多塊錢，建了5間房子（泥磚）。”而他大哥僅僅只是一個(gè)剛起步的餅印雕刻手藝人。做餅印出活最忙的時(shí)間段全年僅4個(gè)月，集中在4～7月，即中秋節(jié)前，一位受訪人談到1989年，張?zhí)锎遄龅米詈玫囊粦?，中秋月餅印收入就達(dá)到十多萬，而可見，經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)力是張?zhí)镲炗〉窨坦に噦鞒邪l(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。
3.氛圍熏陶力：從建國前的僅2～3人雕刻，到文革后期幾戶人偷偷雕刻，再到改革開放后村民公開熱火朝天利用餅印致富，張?zhí)锎逡恢贝嬖诹?xí)傳餅印雕刻的氛圍。父子、堂表兄弟、玩伴同伴之間都有些雕刻餅印的手藝人，村里孩童的玩具就是木頭與雕刻刀具，張?zhí)锎逵幸恍﹥?yōu)秀的餅印傳承人的工藝并非祖?zhèn)骰蚣易逅绞冢耆嵌δ咳镜呐d趣和愛好，所以，氛圍熏陶力也是張?zhí)锎屣炗〉窨痰靡詡鞒邪l(fā)展的一個(gè)重要因素。
此次的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)一些爭議性問題：如，傳承時(shí)間認(rèn)定時(shí)間差異、張?zhí)镲炗〈硇詡鞒腥说臓幾h。
張?zhí)镲炗」俜秸J(rèn)定和宣傳傳承時(shí)間為300年，該時(shí)間與村民認(rèn)可的傳承時(shí)間很大差距，部分人認(rèn)為1925年張竻運(yùn)開始大量雕刻販賣餅印，有部分人說是1967年從張和凌開始，經(jīng)過仔細(xì)追問得知，原來張和凌是張?zhí)锎遄钤绯薪拥窨掏赓Q(mào)月餅餅印的，出現(xiàn)傳承時(shí)間差距主要是餅印工藝認(rèn)定的差異，官方以張?zhí)锎鍙埵献嫦鹊哪竟そㄖ窨坦に嚉v史開始計(jì)算，而村民以單純的餅印雕刻工藝或月餅餅印開始計(jì)算。根據(jù)張?zhí)锎遄钅觊L的老人回憶，張?zhí)餅匙哟逍〗M就有張佛顯、張陽海等人的父輩雕刻小餅印，即炒米餅?。ū戎星镌嘛烇炗∩孕。沁^去農(nóng)家常用的自制糕餅?zāi)＞?，廣東各市縣如惠州等一帶需求量極大），早期自己雕刻好外出兜售，后來有人上門收購販賣至廣州、惠州一帶。張?zhí)锏娘炗〉窨唐奉惛鶕?jù)用途可分為月餅印、喜餅印、炒米餅印等，其中，月餅印和喜餅印雕刻工藝要求高，價(jià)格也高，但炒米餅印是早期張?zhí)锎宓闹饕窨唐贩N，所以，追溯張?zhí)锏窨坛疵罪炗〉臍v史至少也在138～150年歷史之間。中國傳統(tǒng)文化“重道不重器”，張?zhí)锩耖g的餅印雕刻之小技更不曾在新豐歷史古籍與縣志上有所記載和出現(xiàn)，所以，出現(xiàn)傳承時(shí)間認(rèn)定差距可以理解，筆者也希望和其它專家一起討論傳承時(shí)間認(rèn)定的問題。
近些年來餅印市場的萎縮與競爭使原本不太受關(guān)注的張?zhí)锎屣炗》沁z代表性傳承人的身份備受關(guān)注，張?zhí)锎屣炗〉窨虃鞒腥藘?nèi)部出現(xiàn)了一些爭議。張?zhí)锎宓娘炗」に囀鞘且詡鹘y(tǒng)宗族文化村落為背景發(fā)展起來的傳統(tǒng)手工藝，是一項(xiàng)從村民農(nóng)閑副業(yè)逐漸發(fā)展成家庭經(jīng)濟(jì)主要收入來源的傳統(tǒng)手工藝，筆者認(rèn)為應(yīng)該適當(dāng)考慮傳承者團(tuán)體的意見基礎(chǔ)上，實(shí)行個(gè)人認(rèn)定、專家認(rèn)定的綜合認(rèn)定方式。非遺傳承的價(jià)值主要是在其所傳承地區(qū)民眾生活中體現(xiàn)出來的價(jià)值，而不應(yīng)僅限是商業(yè)或政府文宣價(jià)值，代表性傳承人有責(zé)任和義務(wù)傳承傳統(tǒng)餅印工藝，沒有被認(rèn)定的傳承者的地位和利益也應(yīng)該得到一定的基本尊重與扶持。隨著傳統(tǒng)食品市場需求量和餅印雕刻工藝的變化，加之餅印雕刻市場的競爭，張?zhí)锎宓娘炗〉窨虡I(yè)務(wù)總量自2000年以后出現(xiàn)衰退，立項(xiàng)省非遺文化以后，如何擺脫因業(yè)務(wù)衰退引起的傳承困境是目前張?zhí)镲炗》沁z保護(hù)中重要的現(xiàn)實(shí)問題。希望此次的張?zhí)镲炗鞒腥说恼{(diào)查能夠幫助當(dāng)?shù)厝耸崂韽執(zhí)镲炗〉膫鞒袣v史與方式，更重要的是了解了張?zhí)镲炗〉膫鞒袣v史與方式后，能提供一些走出張?zhí)镲炗》沁z傳承困境的思路。（致謝：在此，特別感謝為本次調(diào)查提供幫助的張?zhí)锎鍙堦柡?、張抱龍等村民，以及梅坑?zhèn)宣傳委黃委員、新豐縣宣傳部黃副部長、原新豐縣辦公室副主任張弘主任。）
注釋：
②張氏第11代張其益房下的張氏第22代張和凌是張?zhí)锎甯母镩_放前后餅印雕刻的歷史性代表人物，因年事已高早已不從事餅印雕刻，后代2000年以后也再無從事餅印雕刻，故不在此次譜系整理范圍。
②本文圖片由作者在張?zhí)锎逭{(diào)研時(shí)所拍。
Investigation on Moon Cake Mold Engraving Inheritors in Zhangtian Village of Northern Guangdong
Xie Lin
(College of Art and Design, Shaoguan University, Shaoguan, Guangdong, 512005 )
Abstract: Moon cake mold engraving is a traditional handicraft of villagers in Zhangtian Village of northern Guangdong. By interviewing and surveying some inheritors of this village, the author explores the inheritance history, inheritance background and folk inheritance way of moon cake mold engraving in Zhangtian Village, summarizes the inner vitality cause for its inheritance of one hundred years and records the actual inheritance situation of this technique under current social and economic environment, thereby providing some basic ideas and countermeasures for the inheritance and protection of intangible cultural heritages of Zhangtian moon cake mold engraving.
Key words: Northern Guangdong; Zhangtian Moon Cake Molds; Investgate;Inherito